自分一人でも株式会社設立はできるのでしょうか?

一人でも、会社設立は可能です。

従来、株式会社設立には、取締役3名以上、監査役1名以上が必ず必要でしたが、新会社法により、取締役1名で良いことになりました。したがって、自分が一人株主になり、一人経営者になることも出来るようになりましたので、1人でも会社設立は可能です。
ただし、この場合には非公開会社(株主譲渡制限会社)になるのが条件です